Опис, розмноження, поведінка в природі та цінність білуги

Одна з найдивовижніших риб, яка привертає увагу розмірами та способом життя, — білуга. Ще кілька десятиліть тому ця особина була у водах Каспійського і Азовського морів, в акваторії Адріатики. До сьогоднішнього дня ареал її проживання скоротився. Водиться риба в Чорному морі та на Уралі. У Волзі та Азові зустрічається дуже схожий, але інший підвид, який у 90% випадків вирощується штучно. Завдяки цьому вдається підтримувати популяцію.

Опис морського гіганта

Риба білуга вважається одним із найбільших та яскравих представників сімейства осетрових. На відміну від інших видів, вона має виражені зовнішні ознаки:

• тупуватий невеликий ніс із загостреним кінцем, що злегка просвічується через відсутність кістяних щитків;
• широкий рот із потовщеною нижньою губою;
• дуже товсте і вгодоване тіло циліндроподібної форми;
• маленька жучка (шип) на спинному ряду;
• сірувато-темний відтінок гігантського тулуба, білий живіт.

Найбільша білуга, яку вдалося колись зловити, здивувала вагою 1,5 тонни та довжиною тулуба 4,2 метри. Трофей зберігається в музеї Татарстану, куди щороку з`їжджаються тисячі любителів та професійних рибалок, щоб побачити це диво. Спіймати аналогічний великий екземпляр у наш час неможливо, оскільки вилов йде у великих промислових масштабах. Сьогодні найбільша білуга, упіймана у Волзі, важить не більше 450-500 кг. Максимальна вага недозрілого молодняку ​​– в межах 40 кг. У середньому маса риб, що вирушають на нерест, становить 100-120 кг (самки) або 90 кг (самці).

Гігант осетр живе більше ста років, якщо не трапляється у мережі нещадним рибалкам. Популяція знаходиться під охороною Червоної книги, проте до заборон екстремальним любителям риболовлі немає жодної справи. У Росії вилов білуги карається великим штрафом.

Точно назвати середовище та місця, де може жити величезний осетр, складно, адже він вважається прохідним видом. Він може бути і в морях, і в річках, куди йому доводиться запливати з метою поживитися смачною і доступною здобиччю. Під час нересту білуга взагалі йде до Кримського узбережжя або в прісноводні місця, де здатна швидко знищити місцевих жителів.

Харчування та поведінка в природі

Білуга виглядає жахливо, і недаремно. Вона не гидує жодними мешканцями водойм. Усі, хто наближається до риби на гранично близьку відстань, миттєво опиняються у величезному її шлунку. Всеїдні морські гіганти найбільше воліють у своєму раціоні:

• морських бичків;
• оселедець;
• хамсу;
• всіх представників сімейства коропових;
• карасів;
• червонопірку;
• плітку.

У природі трапляються випадки, коли білуга поїдає водяних щурів та мишей. При розтині деяких особин у порожнині шлунка виявлялися навіть власні дитинчата, які зовсім недавно з`явилися з ікринок. Підростаючий молодняк може харчуватися молюсками та різними безхребетними, а також кількою та воблою.

Нерест та розмноження

Особливості розмноження білуги на Волзі пояснюються наявністю у природі двох її різних рас (форм): ярої та озимої. Одна хвиля, озима, вирушає на нерест у Волгу або до Чорноморського узбережжя у вересні-жовтні. Друга, яра, йде нереститися з березня до середини квітня. Активний рух риб відзначається, коли температура води в річці становить 7-8 градусів, а паводок досягає максимуму.

Для метання ікри білуга вибирає місця глибиною більше 4 метрів у бистринах річок, віддає перевагу кам`янистому дну. У однієї самки налічується понад 200 тисяч ікринок, але найчастіше їхня кількість становить від 5 до 8 мільйонів. Діаметр однієї ікринки - 3-4 мм.

Після закінчення нересту риба дуже швидко повертається назад у морське середовище. Личинки, що з`являються з ікринок, довго не залишаються у Волзі і теж йдуть за дорослими особинами.

Використання в кулінарії

М`ясо величезного осетра на російській кухні вважається цінним делікатесом. З нього готують напрочуд смачні, поживні та корисні страви. Справжні шедеври виходять за будь-якого способу приготування рибки:

• смаження;
• в`ялені;
• копчення;
• запіканні;
• варінні на пару;
• приготуванні на грилі.

Особливо цінується гурманами шашлик з білуги: неймовірно ніжне м`ясо, запечене з димком, не може залишити байдужим навіть найдосвідченішого поціновувача рибних страв.

Великий представник осетрових цінується не лише за неповторний смак, а й за набір корисних для здоров`я властивостей. По-перше, у ніжному м`ясі міститься велика кількість легкозасвоюваного білка при невисокій калорійності страв. Делікатес насичує організм незамінними амінокислотами (вони не синтезуються та можуть бути отримані виключно з деякими продуктами харчування).

По-друге, у морському жителі, як і в інших морепродуктах, присутні фтор, кальцій та інші мікроелементи, необхідні для підтримання здоров`я кісток, волосся, нігтів та краси шкіри. Калій, що входить до складу м`яса, підтримує серцевий м`яз, запобігаючи інфаркту та інсульту. Завдяки вітаміну А, вживання цінного осетра дозволяє підвищити гостроту зору, а вітамін D попереджає остеопороз та рахіт.

Цінність ікри

На окрему увагу заслуговує ікра, яку отримують з величезних мешканців морів і річок. Самки здатні метати максимально великі ікринки. Як відомо, чорна ікра — дорогий корисний делікатес, який рекомендується і дітям, і дорослим. Натуральний біопродукт має позитивну дію на всі системи органів.

Вирощування білуги у промисловому господарстві займає близько 15 років з метою отримання ікри. У природних умовах вилов цінних екземплярів заборонено, тому вартість готового продукту вражає. За 100 грамів чорної ікри доводиться заплатити від 10 до 15 тисяч рублів, а ціна кілограма на Європейських ринках нерідко перевищує 10 тисяч доларів. Більшість товарів, що зустрічаються на ринку, з`являються контрафактним шляхом.

Проблеми збереження популяції

Білуга відноситься до видів риб, що зникають з планети. Більшість особин не встигають виростати до максимальних розмірів, тому що виловлюються браконьєрами та любителями незвичайних морських трофеїв. Крім рибалок, свій внесок у скорочення популяції зробили і промислові об`єкти. Через активне будівництво гідроелектростанцій, греблі яких розташовані на шляху міграції риб, створюють перешкоди для їх переміщення на нерест. Через гідроспоруди та їхні дамби повністю перекрито слідування білуг у річки Угорщини, Словаччини, Австрії.

Ще однією проблемою є екологія, що постійно погіршується. Оскільки тривалість життя білуги становить кілька років і сягає навіть століття, у ній встигають накопичуватися отруйні, шкідливі речовини, які у навколишнє середовище внаслідок діяльності. Пестициди, хімікати та гормони негативно відбиваються на репродуктивних можливостях риби-гіганта.

Для збереження унікальної цар-риби доведеться докласти чимало зусиль, інакше популяція незабаром повністю зникне з планети. Унікальний вигляд — це не тільки цінний делікатес, але й важливий ланцюг харчового ланцюга в морському середовищі.